Υλικά:(για 6-8 άτομα)
1 ½ νεροπότηρο τραχανάς γλυκός
½ λίτρο γάλα
2 ½ ποτήρια νερό
½ κιλό τυρί φέτα
2-4 κουτ σούπας βούτυρο
αλάτι
5 φέτες ψωμί κομμένες σε κύβους
4 κουταλιές σούπας βούτυρο για το τηγάνισμα του ψωμιού
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το γάλα, το νερό και το βούτυρο. Αφήνετε να πάρει βράση. Ρίχνετε μέσα τον τραχανά, ανακατεύετε καλά, αλατίζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε μέχρι να γίνει μια πηκτή σούπα.
Όσο βράζει κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους, βάλτε σε ένα τηγάνι 4 κουταλιές βούτυρο και τηγανίστε τα ψωμάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Βγάλτε τα από τη φωτιά και αφήστε τα να περιμένουν.
Μόλις η σούπα πήξει καλά ρίξτε μέσα τη φέτα κομμένη σε πολύ μικρά κομματάκια. Ανακατεύετε , σερβίρετε στα πιάτα και ρίξτε από πάνω τα τηγανισμένα ψωμάκια.
πηγή:http://eliasmamalakis.gr/recipe.asp?syntagi_cat_id=7&syntagi_id=52
Τρίτη 18 Νοεμβρίου 2008
Γλυκός τραχανάς με κρόκο Κοζάνης
Υλικά:(για 2 μερίδες)
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλυτζ. τσαγιού τραχανά γλυκό (σταρένιο)
2 ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες ή τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
3 ποτήρια περίπου νερό
αλάτι, πιπέρι
μερικές κλωστές κρόκο Κοζάνης ή 1/2 φακελάκι σκόνη
Γιαούρτι στραγγιστό
Εκτέλεση:
Σωτάρουμε σε λαδάκι το κρεμμύδι να γυαλίσει αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέτουμε και τον τραχανά και τον γυρνάμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα και τον πελτέ, και έπειτα προσθέτουμε 4-5 φλυζτάνια του τσαγιού νερό. Αλάτοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε περίπου 15 λεπτά, ώσπου να γίνει ο τραχανάς.
Σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο του πιάτου, και τις κλωστές ή τη σκόνη του κρόκου από πάνω.
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλυτζ. τσαγιού τραχανά γλυκό (σταρένιο)
2 ντομάτες φρέσκες ψιλοκομμένες ή τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
3 ποτήρια περίπου νερό
αλάτι, πιπέρι
μερικές κλωστές κρόκο Κοζάνης ή 1/2 φακελάκι σκόνη
Γιαούρτι στραγγιστό
Εκτέλεση:
Σωτάρουμε σε λαδάκι το κρεμμύδι να γυαλίσει αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέτουμε και τον τραχανά και τον γυρνάμε για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα και τον πελτέ, και έπειτα προσθέτουμε 4-5 φλυζτάνια του τσαγιού νερό. Αλάτοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε περίπου 15 λεπτά, ώσπου να γίνει ο τραχανάς.
Σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο του πιάτου, και τις κλωστές ή τη σκόνη του κρόκου από πάνω.
Τρίτη 28 Οκτωβρίου 2008
Τραχανάς Κυπαρισσίας με γαλοτύρι Παραμυθιάς
Υλικά:
200 γρ. τραχανά
100 γρ. λαδοτύρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
ζωμός κότας
1 μεγάλη ώριμη φρέσκια ντομάτα
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τον τραχανά με το κρεμμυδάκι και σβήνουμε με το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον τραχανά να ψηθεί μέχρι να γίνει σαν σπυρωτό ριζότο. Προς το τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, το δυόσμο και το γαλοτύρι
200 γρ. τραχανά
100 γρ. λαδοτύρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
ζωμός κότας
1 μεγάλη ώριμη φρέσκια ντομάτα
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τον τραχανά με το κρεμμυδάκι και σβήνουμε με το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον τραχανά να ψηθεί μέχρι να γίνει σαν σπυρωτό ριζότο. Προς το τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, το δυόσμο και το γαλοτύρι
Μελιτζάνες με τραχανά
Υλικά: (για 6 μερίδες)
1 κιλο μακριές, λεπτές μελιτζάνες, πλθμένες
120 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
2 μεγάλλα κρεμμύδια, κομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες
2 ντομάτες τριμμένες ή 1 κουταλάκι τσαγιού πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι κομμένο μαιντανό
2 φύλλα δάφνης
360 ml (1 1/2 φλιτζάνι) ή περισσότερο ζωμό κοτόπουλου ή νερό
250 gr (1 1/2 φλιτζάνι)τραχανά
τριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε τα κοτσάνια καικόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, περίπου 2-3 εκατοστά. Τις μουλίαζουμε για 30- 60 λεπτά σε ένα μεγάλο μπόλ με αλατισμένο νερό για να φύγει η πικράδα τους. Τις πιέζουμε με τα χέρια μας για να φύγει το περιττό νερό.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ώσπου να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, ανακατεύοντας καλά για να πάρουν χρώμα και από τις δυό πλευρές. Ρίχνουμε μέσα την ντομάτα ή τον αραιωμένο πελτέ, τον μαιντανό και την δάφνη. Σκεπάζουμε το τηγάνι για να βγεί το υγρό από τις ντομάτες-για 5 λεπτά-, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε. Εάν χρειαστεί, εάν δηλαδή αρχίσουν οι μελιτζάνες να κολλάνε, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό.
Μόλις οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε μέσα τον τραχανά, ένα φλιτζάνι νερό ή ζωμό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ώσπου να αποροφηθεί το υγρό και να βράσει ο τραχανάς. Ελέγχουμε πότε-πότε για να μην κολλήσει το φαγητό και προσθέτουμε ζωμό εάν χρειαστεί. Καρυκευουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
1 κιλο μακριές, λεπτές μελιτζάνες, πλθμένες
120 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
2 μεγάλλα κρεμμύδια, κομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες
2 ντομάτες τριμμένες ή 1 κουταλάκι τσαγιού πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι κομμένο μαιντανό
2 φύλλα δάφνης
360 ml (1 1/2 φλιτζάνι) ή περισσότερο ζωμό κοτόπουλου ή νερό
250 gr (1 1/2 φλιτζάνι)τραχανά
τριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε τα κοτσάνια καικόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, περίπου 2-3 εκατοστά. Τις μουλίαζουμε για 30- 60 λεπτά σε ένα μεγάλο μπόλ με αλατισμένο νερό για να φύγει η πικράδα τους. Τις πιέζουμε με τα χέρια μας για να φύγει το περιττό νερό.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ώσπου να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, ανακατεύοντας καλά για να πάρουν χρώμα και από τις δυό πλευρές. Ρίχνουμε μέσα την ντομάτα ή τον αραιωμένο πελτέ, τον μαιντανό και την δάφνη. Σκεπάζουμε το τηγάνι για να βγεί το υγρό από τις ντομάτες-για 5 λεπτά-, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε. Εάν χρειαστεί, εάν δηλαδή αρχίσουν οι μελιτζάνες να κολλάνε, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό.
Μόλις οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε μέσα τον τραχανά, ένα φλιτζάνι νερό ή ζωμό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ώσπου να αποροφηθεί το υγρό και να βράσει ο τραχανάς. Ελέγχουμε πότε-πότε για να μην κολλήσει το φαγητό και προσθέτουμε ζωμό εάν χρειαστεί. Καρυκευουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
Παρασκευή 15 Αυγούστου 2008
Τραχανάς με καρδιά μοσχαριού
Θα πρέπει να την παραγγείλουμε (από έμπιστο κρεοπώλη, εννοείται) και να την πάρουμε ολόκληρη - ζυγίζει 2-3 κιλά ή και παραπάνω.
Θα πρέπει επίσης να του ζητήσουμε να τη καθαρίσει από φλέβες, μεμβράνες κλπ.
Μετά, στο σπίτι, τη κόβουμε σε μικρά κομμάτια (2-3 εκατοστά κύβοι) και καθαρίζουμε ότι ξέφυγε από τον κρεοπώλη.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό ανάλογα με το πόσα πιάτα σούπας θέλουμε (ένα ποτήρι νερό θα "βγάλει" ένα πιάτο περίπου).
Υπολογίζουμε 30 με 40 γραμμάρια τραχανά για κάθε ποτήρι νερού. Για κάθε πιάτο μετράμε 5-10 κομμάτια καρδιάς.
Αφήνουμε τη καρδιά να σιγοβράσει μερικές ώρες (ένα 4ωρο καλά είναι) και ρίχνουμε στη κατσαρόλα τον τραχανά.
Βράζουμε για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας που και που και η σούπα είναι έτοιμη.
Στο σπίτι μας προτιμάμε το κόκκινο καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου Αριδαίας για τη σούπα, αλλά και το μαυροπίπερο καλό είναι για άρτυμα.
πηγή: http://deipnosofismata.blogspot.com/2007_01_01_archive.html
Θα πρέπει επίσης να του ζητήσουμε να τη καθαρίσει από φλέβες, μεμβράνες κλπ.
Μετά, στο σπίτι, τη κόβουμε σε μικρά κομμάτια (2-3 εκατοστά κύβοι) και καθαρίζουμε ότι ξέφυγε από τον κρεοπώλη.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό ανάλογα με το πόσα πιάτα σούπας θέλουμε (ένα ποτήρι νερό θα "βγάλει" ένα πιάτο περίπου).
Υπολογίζουμε 30 με 40 γραμμάρια τραχανά για κάθε ποτήρι νερού. Για κάθε πιάτο μετράμε 5-10 κομμάτια καρδιάς.
Αφήνουμε τη καρδιά να σιγοβράσει μερικές ώρες (ένα 4ωρο καλά είναι) και ρίχνουμε στη κατσαρόλα τον τραχανά.
Βράζουμε για 10-15 λεπτά ανακατεύοντας που και που και η σούπα είναι έτοιμη.
Στο σπίτι μας προτιμάμε το κόκκινο καπνιστό πιπέρι Λουτρακίου Αριδαίας για τη σούπα, αλλά και το μαυροπίπερο καλό είναι για άρτυμα.
πηγή: http://deipnosofismata.blogspot.com/2007_01_01_archive.html
Σάββατο 19 Ιουλίου 2008
Τραχανάς με σαφράν και βασιλομανίταρα Γρεβενών
Υλικά (για 4 άτομα)
500γρ. τραχανάς Γρεβενών με σαφράν (ή τραχανάς σκέτος και προσθέτετε σαφράν)
30γρ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα Γρεβενών
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
λίγο ελαιόλαδο
λίγο φρέσκο βούτυρο
λίγο κονιάκ
Αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό που ίσα-ίσα να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το νερό που έχουμε κρατήσει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο και λίγο αλάτι. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τον τραχανά. Προς το τέλος και προτού πήξει το μείγμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.
πηγή: http://www.in.gr/Reviews/article.asp?lngReviewID=381&lngChapterID=430&lngItemID=34295
500γρ. τραχανάς Γρεβενών με σαφράν (ή τραχανάς σκέτος και προσθέτετε σαφράν)
30γρ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα Γρεβενών
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
λίγο ελαιόλαδο
λίγο φρέσκο βούτυρο
λίγο κονιάκ
Αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό που ίσα-ίσα να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το νερό που έχουμε κρατήσει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο και λίγο αλάτι. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τον τραχανά. Προς το τέλος και προτού πήξει το μείγμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.
πηγή: http://www.in.gr/Reviews/article.asp?lngReviewID=381&lngChapterID=430&lngItemID=34295
Τραχανάς με κοτόπουλο
Υλικά:
1 κοτόπουλο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες τριμμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τραχανάς γλυκός
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σοτάρετε το κοτόπουλο για λίγα λεπτά σε ζεστό λάδι. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάλτε το κοτόπουλο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το λάδι, προσθέστε 3 ποτήρια νερό, και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Αφήστε το φαγητό να βράσει και 15 λεπτά πριν σερβίρετε, προσθέστε 1-2 ποτήρια νερό και τον τραχανά.
Για να γίνει το φαγητό ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε τραγανιστά κρουτόν και κύβους τηγανισμένου κίτρινου σκληρού τυριού.
πηγή: http://portal.boutsikas.gr/Posts.asp?iTheme=18&iPost=149
1 κοτόπουλο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο ψιλοκομμένο
2 ντομάτες τριμμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τραχανάς γλυκός
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Σοτάρετε το κοτόπουλο για λίγα λεπτά σε ζεστό λάδι. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια πιατέλα και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάλτε το κοτόπουλο, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το λάδι, προσθέστε 3 ποτήρια νερό, και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Αφήστε το φαγητό να βράσει και 15 λεπτά πριν σερβίρετε, προσθέστε 1-2 ποτήρια νερό και τον τραχανά.
Για να γίνει το φαγητό ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε τραγανιστά κρουτόν και κύβους τηγανισμένου κίτρινου σκληρού τυριού.
πηγή: http://portal.boutsikas.gr/Posts.asp?iTheme=18&iPost=149
Πέμπτη 17 Ιουλίου 2008
Από την αρχή...
Η γεύση του τραχανά μαγική, το ίδιο και η μυρωδιά του. Πώς πετυχαίνεις τον τέλειο τραχανά; Πόσα είδη τραχανά υπάρχουν και ποιά είναι τα καλύτερα; Πόσες συνταγές με τραχανά υπάρχουν και ποιά είναι τα περιθώρια πειραματισμού με νέες;
Τις απαντήσεις σε αυτά και άλλα πολλά ερωτήματα θα προσπαθήσω να δώσω μαζί σας μέσω αυτού του blog. Στο internet κυκλοφορούν πολλές συνταγές ή αναφορές στον πολιτισμικό ρόλο του τραχανά. Σκοπός μου είναι να τις μαζέψω όλες σε αυτό το blog ώστε όποιος θέλει να μαγειρέψει τραχανά με ...άποψη να μπορεί να το κάνει εύκολα. Θα εκτιμήσω ιδιαίτερα τα σχόλιά σας και σας προτρέπω να επικοινωνείτε μαζί μου εάν έχετε να μου κάνετε οποιεσδήποτε παρατηρήσεις ή υποδείξεις.
Υ.Γ. Πολλές από τις συνταγές του τραχανά ή τις παραδόσεις σχετικά με αυτόν τις παίρνω από άλλα sites στο internet. Όπου μπορώ θα παραθέτω συνδέσμους με τις τοποθεσίες από τις οποίες θα παίρνω το υλικό, αλλά αυτό δεν θα είναι πάντα εφικτό. Άν παρόλλα αυτά κάποιος νιώθει ότι προσβάλλεται από τη παράληψη ενός συνδέσμου μπορεί να μου τον αποστείλει ο ίδιος ώστε να τον δημοσιεύσω.
Τις απαντήσεις σε αυτά και άλλα πολλά ερωτήματα θα προσπαθήσω να δώσω μαζί σας μέσω αυτού του blog. Στο internet κυκλοφορούν πολλές συνταγές ή αναφορές στον πολιτισμικό ρόλο του τραχανά. Σκοπός μου είναι να τις μαζέψω όλες σε αυτό το blog ώστε όποιος θέλει να μαγειρέψει τραχανά με ...άποψη να μπορεί να το κάνει εύκολα. Θα εκτιμήσω ιδιαίτερα τα σχόλιά σας και σας προτρέπω να επικοινωνείτε μαζί μου εάν έχετε να μου κάνετε οποιεσδήποτε παρατηρήσεις ή υποδείξεις.
Υ.Γ. Πολλές από τις συνταγές του τραχανά ή τις παραδόσεις σχετικά με αυτόν τις παίρνω από άλλα sites στο internet. Όπου μπορώ θα παραθέτω συνδέσμους με τις τοποθεσίες από τις οποίες θα παίρνω το υλικό, αλλά αυτό δεν θα είναι πάντα εφικτό. Άν παρόλλα αυτά κάποιος νιώθει ότι προσβάλλεται από τη παράληψη ενός συνδέσμου μπορεί να μου τον αποστείλει ο ίδιος ώστε να τον δημοσιεύσω.
Παρασκευή 7 Μαρτίου 2008
Τραχανοϊστορίες
Αυτό το blog έχει ως σκοπό την παροχή πληροφοριών που έχουν σχέση με το ελληνικό παραδοσιακό ζυμαρικό, τον τραχανά.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)