Τραχανάς Κυπαρισσίας με γαλοτύρι Παραμυθιάς

Υλικά:
200 γρ. τραχανά
100 γρ. λαδοτύρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
ζωμός κότας
1 μεγάλη ώριμη φρέσκια ντομάτα
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο τον τραχανά με το κρεμμυδάκι και σβήνουμε με το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον τραχανά να ψηθεί μέχρι να γίνει σαν σπυρωτό ριζότο. Προς το τέλος, προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, το δυόσμο και το γαλοτύρι

Μελιτζάνες με τραχανά

Υλικά: (για 6 μερίδες)
1 κιλο μακριές, λεπτές μελιτζάνες, πλθμένες
120 ml (1/2 φλιτζάνι) ελαιόλαδο
2 μεγάλλα κρεμμύδια, κομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες
2 ντομάτες τριμμένες ή 1 κουταλάκι τσαγιού πελτέ ντομάτας
1/2 φλιτζάνι κομμένο μαιντανό
2 φύλλα δάφνης
360 ml (1 1/2 φλιτζάνι) ή περισσότερο ζωμό κοτόπουλου ή νερό
250 gr (1 1/2 φλιτζάνι)τραχανά
τριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:
Αφαιρούμε τα κοτσάνια καικόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες, περίπου 2-3 εκατοστά. Τις μουλίαζουμε για 30- 60 λεπτά σε ένα μεγάλο μπόλ με αλατισμένο νερό για να φύγει η πικράδα τους. Τις πιέζουμε με τα χέρια μας για να φύγει το περιττό νερό.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ώσπου να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, ανακατεύοντας καλά για να πάρουν χρώμα και από τις δυό πλευρές. Ρίχνουμε μέσα την ντομάτα ή τον αραιωμένο πελτέ, τον μαιντανό και την δάφνη. Σκεπάζουμε το τηγάνι για να βγεί το υγρό από τις ντομάτες-για 5 λεπτά-, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε. Εάν χρειαστεί, εάν δηλαδή αρχίσουν οι μελιτζάνες να κολλάνε, προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό.

Μόλις οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε μέσα τον τραχανά, ένα φλιτζάνι νερό ή ζωμό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ώσπου να αποροφηθεί το υγρό και να βράσει ο τραχανάς. Ελέγχουμε πότε-πότε για να μην κολλήσει το φαγητό και προσθέτουμε ζωμό εάν χρειαστεί. Καρυκευουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.